Glossaire · Mis à jour le 2 octobre 2026

Les termes utilisés dans ce dossier

Des définitions courtes pour clarifier le vocabulaire employé dans nos fiches thématiques.

Un vocabulaire clarifié évite bien des malentendus de lecture.

Type de fibres alimentaires qui se dissolvent partiellement dans l'eau, présentes notamment dans l'avoine et certains fruits.

Fibres qui ne se dissolvent pas dans l'eau, présentes en plus grande quantité dans le son de blé et les légumes verts.

Famille regroupant notamment lentilles, pois chiches et haricots secs, sources de protéines végétales.

Terme désignant les noix et graines riches en matières grasses, comme les amandes ou les graines de lin.

Période de l'année durant laquelle un fruit ou un légume est naturellement disponible à la récolte dans une région donnée.

Ensemble des conditions de température maintenues depuis la production jusqu'à la vente, déterminantes pour la qualité des produits surgelés.

Ingrédient dont la mention est obligatoire sur l'étiquetage selon le règlement européen INCO, comme les fruits à coque ou le poisson.

Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail, référence citée dans plusieurs de nos fiches.

Plan de santé publique français qui diffuse des repères de consommation alimentaire pour la population.

Mode de commercialisation limitant le nombre d'intermédiaires entre le producteur et le consommateur.

Retrouver ces termes en contexte

Chaque notion est reprise et illustrée dans les fiches thématiques correspondantes.