Les poissons, une famille aux profils variés

Poissons gras et poissons blancs

Les professionnels de la nutrition distinguent habituellement les poissons dits « gras », comme le saumon, le maquereau ou la sardine, des poissons dits « blancs » tels que le cabillaud ou la sole, dont la teneur en matières grasses est plus faible. Le Programme national nutrition santé évoque régulièrement l'intérêt de varier les deux catégories au fil des repas plutôt que de se limiter systématiquement à une seule espèce, notamment pour des raisons de diversité des apports et de préservation des ressources marines.

Le surgelé constitue une alternative pratique au poisson frais, sans perte nutritionnelle majeure lorsque la chaîne du froid a été respectée depuis la pêche ; cette option permet aussi de lisser les variations de prix observées au fil des saisons et des conditions de pêche.

Repères de consommation et vigilance

Certaines autorités sanitaires françaises recommandent de varier les espèces de poissons consommées, notamment en raison de la présence possible de contaminants comme le mercure dans certaines espèces prédatrices de grande taille, un point documenté par l'Anses dans ses avis sur la consommation de poisson. Les femmes enceintes ou allaitantes font l'objet de recommandations spécifiques de la part de leur suivi médical concernant certaines espèces ; ces informations générales ne remplacent pas cet accompagnement personnalisé.